3 componenten, 25 minuten: simpele rabarbertaart zoals in Limburg

Elke lente als de rabarber weer in het seizoen is, duik ik graag de keuken in voor deze simpele rabarbertaart die me meteen terugbrengt naar mijn jeugd in Limburg. Het zoetzure van de rabarber, gecombineerd met een krokante bodem en een lichte laag suiker, maakt het zo’n vertrouwd en eerlijk gerecht. Het mooiste? Je hebt maar drie ingrediënten nodig en in een half uur staat ‘ie al op tafel!

Ingrediënten

• 500 gram verse rabarber, gewassen en in stukjes van 3 cm gesneden
• 100 gram kristalsuiker (plus extra om te bestrooien)
• 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg (ongeveer 275 gram)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte).
2. Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik met een vork gaatjes in het deeg zodat het straks niet teveel rijst.
3. Verdeel de stukjes rabarber gelijkmatig over het bladerdeeg, laat ongeveer 2 cm aan de randen vrij.
4. Bestrooi de rabarber royaal met de kristalsuiker. Dit haalt het zuurtje uit de rabarber en zorgt voor een mooie glans.
5. Vouw de randen van het bladerdeeg een beetje om zodat de rabarber niet van de plaat schuift tijdens het bakken.
6. Zet de taart in de oven en bak deze in ongeveer 25 minuten goudbruin en knapperig. Houd ‘m de laatste vijf minuten goed in de gaten, want bladerdeeg kan snel verbranden.
7. Haal de taart uit de oven en laat kort afkoelen. Serveer lauw of op kamertemperatuur.

Mijn tips

Pas op dat je de rabarber niet te klein snijdt, anders wordt het een papje tijdens het bakken en dat is zonde van de structuur. Een beetje grove stukken geven die lekkere bite. Voor het extra beetje Limburgse liefde strooi ik soms een snufje kaneel over de suiker vóór het bakken, dat geeft net dat warme randje aan de taart. Bewaar restjes het liefst afgedekt op kamertemperatuur; opwarmen kan, maar vers is toch het allerlekkerst!

Variaties

In Limburg voegen ze soms amandelspijs toe onder de rabarber voor een iets rijkere smaak, zeker de moeite waard in het voorjaar. Voor de snelle versie kun je de rabarber ook mengen met aardbeien, zodat het zoeter wordt en minder suiker nodig is. Serveer de taart bij een kopje verse muntthee of een glas frisse witte wijn, zoals een jonge Sauvignon Blanc, voor een perfecte lente-ervaring.

Hannie Schaft

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.