3 ingrediënten, 15 minuten: simpele pannenkoeken voor elk lentebanket

Pannenkoeken met spek en appel herinneren me aan de lente. Als kind at ik ze vaak bij mijn oma, die ze maakte als zondagse traktatie. De combinatie van zilt spek en zoete appel is bijzonder lekker, vooral als de lentezon naar binnen schijnt tijdens het eten.

Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 500 ml melk
• 2 eieren
• 1 grote appel (bij voorkeur Elstar of Goudreinet)
• 150 gram spekreepjes
• snufje zout
• roomboter om in te bakken

Bereiding

1. Zeef de bloem in een grote kom en voeg een snufje zout toe.

🔹 Deze oude lentetraditie met broodpudding en krenten proef je zelden nog

🔹 Ik maakte voor het eerst aspergesoep en het hele gezin genoot ervan

🔹 De lentegeur van versgebakken stroopwafels maakt elk moment bijzonder

🔹 Zacht, rijk en licht zuur: dit Limburgs stoofgerecht past perfect bij de lente

2. Breek de eieren erbij en voeg geleidelijk de melk toe terwijl je met een garde klopt tot een glad beslag zonder klontjes.
3. Laat het beslag 10 minuten rusten zodat de pannenkoeken luchtiger worden.
4. Schil de appel en snijd hem in dunne plakjes of kleine blokjes, zoals je zelf wilt.
5. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekreepjes knapperig. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
6. Voeg een klontje roomboter toe aan dezelfde pan en schep een pollepel beslag erin. Draai de pan rond voor een dunne pannenkoek.
7. Leg meteen wat appelstukjes en spekreepjes op de pannenkoek terwijl het beslag nog nat is.
8. Bak de pannenkoek 2 à 3 minuten tot de onderkant goudbruin is, draai hem om en bak de andere kant nog 1-2 minuten.
9. Herhaal dit tot het beslag op is, voeg steeds boter toe als dat nodig is.
10. Serveer de pannenkoeken warm, eventueel met poedersuiker of stroop naar smaak.

Mijn tips

Een veelgemaakte fout is te snel de pannenkoek omdraaien, dan scheurt hij of is hij niet gaar van binnen. Wacht tot de randen droog lijken en de onderkant goudbruin is. Een tip: voeg een klein beetje vanillesuiker toe aan het beslag, dat geeft een fris aroma zonder te overheersen. Wil je pannenkoeken bewaren? Leg ze op een bord met bakpapier ertussen en dek af met aluminiumfolie. Warm ze even op in een koekenpan zonder olie, zo blijven ze het lekkerst.

Variaties

In plaats van appel kun je ook peren gebruiken, die passen ook goed bij spek. Wil je het sneller? Voeg appel en spek pas toe als de pannenkoek bijna klaar is, zo hoef je minder vaak te draaien. Serveer met een groene salade en een glas droge witte wijn, zoals een Nederlandse Riesling, voor een frisse lente-maaltijd.

Hannie Schaft

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.