Deze aspergesoep met Nederlandse asperges bereid ik in 20 minuten voor het hele gezin

Asperges zijn voor mij echt het lente-icoon. Elk voorjaar kijk ik ernaar uit om met verse Nederlandse asperges aan de slag te gaan. Deze aspergesoep maak ik altijd als het snel moet, maar toch met smaak en dat zachte, frisse gevoel dat precies bij het seizoen past.

Ingrediënten

• 500 gram witte Nederlandse asperges

📝 ASML Marathon Eindhoven: inschrijving opent, dit zijn starttijden, route en prijs

📝 Krokant, verfrissend en klaar in 25 minuten: vlugge lentekibbeling met dipsaus

📝 Zacht, rijk en licht zuur: dit Limburgs stoofgerecht past perfect bij de lente

📝 Ik maak deze erwtensoep in 25 minuten klaar met 3 ingrediënten

📝 Deze oude lentetraditie met broodpudding en krenten proef je zelden nog

• 1 kleine ui
• 1 aardappel (middelgroot)
• 750 ml groentebouillon
• 150 ml kookroom (of slagroom)
• 25 gram boter
• Zout en witte peper naar smaak
• Verse peterselie ter garnering

Bereiding

1. Schil de asperges zorgvuldig van top tot onder en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Snijd daarna de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm.
2. Snipper de ui en snijd de aardappel in kleine blokjes.
3. Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui glazig zonder te kleuren.
4. Voeg de aspergestukjes en aardappelblokjes toe en bak kort mee, ongeveer 2 minuten.
5. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot de aardappel en asperges zacht zijn.
6. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Wil je liever wat stukjes asperge in de soep, pureer dan iets minder lang.
7. Roer de kookroom erdoor en breng de soep op smaak met zout en witte peper.
8. Verwarm de soep nog even goed door, maar laat het niet meer koken.
9. Serveer de soep in kommen en garneer met fijngehakte verse peterselie.

Mijn tips

Een veelgemaakte fout is de asperges niet goed schillen, vooral de onderkant kan taai blijven. Neem hier echt even de tijd voor, dat maakt het verschil in smaak en textuur. Mijn geheime ingrediënt? Een klein beetje nootmuskaat erbij, dat geeft net dat extra lente-aroma zonder te overheersen. Als je de soep wilt bewaren, laat hem dan volledig afkoelen en bewaar in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Opwarmen gaat prima op laag vuur, met een scheutje extra room erbij om de romigheid terug te brengen.

Variaties

Voor een regionale twist kun je aspergesoep maken met wat verse Zeeuwse garnalen erbij, dat maakt het meteen feestelijk. Wil je het nog sneller? Gebruik dan asperges uit de diepvries en groentebouillon van een blokje, dat scheelt tijd, maar blijft lekker. Serveer de soep met een stuk knapperig witbrood en een glas frisse droge witte wijn, zoals een Nederlandse Pinot Blanc of een Sauvignon Blanc, perfect voor een zonnige lentedag!

Hannie Schaft

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.