Deze luchtige poffertjes met zoute kaas en kruiden zijn in 25 minuten klaar

Poffertjes zijn voor mij echt een stukje nostalgie. Als kind stond ik altijd te popelen tijdens de voorjaarmarkten om die kleine luchtige pannenkoekjes met poedersuiker te eten. Maar sinds ik ze ontdekte met een hartige topping, maak ik ze het liefst als een verrassend en snel hapje voor vrienden. Die combinatie van zachte poffertjes met zoute kaas en frisse kruiden blijft gewoon onweerstaanbaar!

Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel suiker
• 1/2 theelepel zout
• 2 eieren
• 300 ml melk
• 30 gram gesmolten boter + extra om te bakken
• 100 gram zoute kaas (zoals oude Goudse of Parmezaan), geraspt
• 1 bosje verse bieslook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse platte peterselie, fijngehakt
• Optioneel: een snufje chilivlokken voor extra pit

Bereiding

1. Zeef de bloem met het bakpoeder in een grote kom. Voeg suiker en zout toe en meng goed.
2. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Klop in een andere kom de dooiers met de melk en gesmolten boter door het bloemmengsel tot een glad beslag.
3. Spatel voorzichtig het eiwit door het beslag, zo blijven de poffertjes lekker luchtig.
4. Verwarm een poffertjespan op middelhoog vuur en vet de holtes in met een beetje boter.
5. Vul elke holte voor driekwart met het beslag. Bak de poffertjes ongeveer 1-2 minuten tot de onderkant goudbruin is.
6. Keer de poffertjes met een vork of satéprikker om en bak nog 1 minuut tot ze helemaal gaar en goudbruin zijn.
7. Leg de warme poffertjes op een schaal en bestrooi direct met de geraspte zoute kaas zodat deze een beetje smelt.
8. Garneer met de verse kruiden en, als je durft, een snufje chilivlokken. Serveer meteen, want ze zijn het lekkerst warm!

Mijn tips

Een veelgemaakte fout is het beslag te zwaar maken door het eiwit niet goed op te kloppen. Hierdoor worden je poffertjes minder luchtig. Neem echt de tijd om het eiwit stijf te kloppen en spatel dit voorzichtig door het beslag. Een geheimpje van mij is om een klein beetje karnemelk door het beslag te doen voor net dat extra zuurtje en luchtigheid. Bewaar overgebleven poffertjes in een afgesloten bakje in de koelkast en verwarm ze kort in een koekenpan op laag vuur, zo blijven ze krokant en zacht tegelijk.

Variaties

In het voorjaar kun je de topping makkelijk wisselen met verse doperwtjes en munt voor een frisse twist. Voor een snelle versie laat je het eiwit weg en meng je het beslag meteen, ideaal als je haast hebt. Serveer deze poffertjes met een frisse salade en een glas droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. Perfect voor een lichte lunch of borrel!

Hannie Schaft

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.