Dit eenvoudige stamppotrecept krijgt een smaakboost door geroosterde walnoten

Stamppot is voor mij comfortfood op z’n best, vooral op een frisse lentedag. Dit eenvoudige stamppotrecept met geroosterde walnoten geeft net dat beetje extra crunch en smaak waar ik telkens weer blij van word. Het herinnert me aan gezellige familiediners waar iedereen stiekem nog een extra hap van mijn bord wilde.

Ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken
• 400 g boerenkool (vers of diepvries)
• 150 g walnoten, grof gehakt
• 200 ml melk
• 30 g roomboter
• 1 tl mosterd (optioneel)
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 rookworst (optioneel, voor de liefhebbers)

Bereiding

1. Kook de aardappelen in ruim water met een snuf zout in ongeveer 20 minuten gaar.
2. Voeg na 10 minuten de boerenkool toe aan de aardappelen en laat samen verder garen tot alles zacht is.
3. Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, blijf erbij want ze verbranden snel. Zet ze apart zodra ze beginnen te geuren en lichtbruin zijn.
4. Giet het kookvocht af, maar vang een beetje op voor het geval de stamppot te droog wordt.
5. Stamp de aardappelen en boerenkool met een stamper fijn. Voeg de boter, warme melk en mosterd toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
6. Roer de geroosterde walnoten door de stamppot voor een verrassende crunch en smaakboost.
7. Als je wilt, verwarm je de rookworst volgens de verpakking en serveer je die erbij.

Mijn tips

Een veelgemaakte fout is om de walnoten te lang te roosteren. Ze worden dan bitter en dat verpest de smaak. Houd ze goed in de gaten! Mijn geheimpje is om een theelepel mosterd toe te voegen aan de stamppot; dat geeft net dat beetje pit zonder overheersend te zijn. En als je stamppot overhoudt, bewaar het dan in een goed afgesloten bakje in de koelkast en verwarm het de volgende dag langzaam op laag vuur met een scheutje melk. Zo blijft het lekker smeuïg en droogt het niet uit.

Variaties

Voor een echt lentegevoel kun je groene asperges kort roerbakken en door de stamppot roeren, dat geeft een frisse bite. Wil je het extra snel en licht? Vervang de boerenkool door spinazie en laat de rookworst weg, zo is het een prima vegetarische maaltijd. En serveer dit met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een simpel glaasje appelsap voor de kinderen. Perfect voor een ontspannen familiediner!

Hannie Schaft

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.