Fris en knapperig: zo brengt de citroenmeringuetaart van het voorjaar je zintuigen tot leven

Zodra de eerste zachte lentedagen aanbreken, krijg ik zin in iets fris dat toch ook een beetje comfort biedt. Deze citroenmeringuetaart heeft precies die balans: een knapperige bodem, een zijdezachte citroenvulling en een luchtige laag licht geroosterde meringue die elke hap laat oplichten.

Ingrediënten

Bereiding

1. Begin met het deeg. Wrijf de bloem met de koude boter, 50 gram suiker en een snuf zout tussen je vingers tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Voeg de eidooier en het koude water toe en kneed kort tot het deeg net samenhangt. Vorm er een platte schijf van, wikkel die in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit en bekleed er een lage taartvorm van ongeveer 22 centimeter mee. Prik de bodem in met een vork, leg er bakpapier op en vul met blindbakbonen of droge peulvruchten. Bak de bodem 15 minuten blind, haal dan de vulling eruit en bak nog 10 minuten verder, tot hij goudkleurig en droog is.
3. Maak ondertussen de citroenvulling. Rasp de schil van 2 citroenen fijn en pers alle 3 citroenen uit. Meng in een steelpan de citroenrasp, 120 gram suiker, maïzena en 250 milliliter water tot een glad geheel. Voeg het citroensap toe en verwarm op middelhoog vuur, terwijl je blijft roeren, tot de massa begint te binden.
4. Haal de pan van het vuur en roer de 3 eidooiers er één voor één door. Zet de pan daarna nog heel even terug op laag vuur, zodat de vulling dik en glanzend wordt. Roer ten slotte de boter erdoor tot die volledig is opgenomen.
5. Schep de warme citroenvulling in de voorgebakken bodem en strijk de bovenkant glad. Dat helpt straks om de meringue mooi te laten hechten en zorgt voor een strakke laag.
6. Klop voor de meringue de eiwitten stijf. Voeg geleidelijk de 150 gram suiker toe en klop door tot je stevige, glanzende pieken hebt. Verdeel de meringue over de warme vulling en zorg dat ook de randen goed bedekt zijn. Maak met een lepel wat speelse pieken aan de bovenkant.
7. Zet de taart nog 15 tot 20 minuten in de oven, tot de meringue licht goudbruin kleurt. Laat de taart daarna eerst afkoelen op kamertemperatuur en zet haar vervolgens minstens 1 uur in de koelkast voordat je haar aansnijdt.

Mijn tips

Gebruik citroenen op kamertemperatuur, want daar komt merkbaar meer sap uit. Wordt je deeg snel te zacht, leg het dan tussendoor nog 10 minuten in de koelkast; zo verklein je de kans op krimp in de oven. En wil je mooie, strakke punten snijden, gebruik dan een mes dat je even in heet water houdt.

Variaties

Voor een zachtere, rondere smaak kun je 1 citroen vervangen door 2 kleine limoenen. Houd je van extra geur, meng dan wat fijngehakte tijm door de citroenvulling; subtiel, maar verrassend lekker. Liever een vollere bodem? Vervang dan 30 gram bloem door fijngemalen amandelen voor een lichte nootachtige ondertoon.

Hannie Schaft

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.