Ik bakte deze vegan kroketbroodjes en mijn kinderen wilden extra

Kroketbroodjes, die zachte omhulsels vol smeuïge vulling, brachten bij ons thuis altijd een glimlach op de gezichten van mijn kinderen. Toen ik besloot ze vegan te maken, was ik benieuwd of ze net zo enthousiast zouden zijn. Het resultaat? Ze wilden meteen extra, en ik kan ze geen ongelijk geven!

Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 7 gram droge gist
• 150 ml plantaardige melk (bijvoorbeeld amandelmelk)
• 30 ml zonnebloemolie (plus extra voor het insmeren)
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel zout
• Voor de vulling:
• 150 gram vegan kroketvulling (bijvoorbeeld een kant-en-klare plantaardige ragout of zelfgemaakt: champignons met plantaardige roux)
• Paneermeel om te paneren
• Plantaardige melk om te wassen
• Plantaardige olie om in te bakken

Bereiding

1. Verwarm de plantaardige melk tot lauwwarm en los de suiker en gist hierin op. Laat 5 minuten staan tot het begint te schuimen.
2. Zeef de bloem met het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel en de olie erbij.
3. Mix met een houten lepel of mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Kneed daarna met de hand 10 minuten tot het soepel en elastisch is.
4. Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een vochtige doek en laat 1 uur rijzen op een warme plek tot het verdubbeld is.
5. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een ovaal van ongeveer 12 cm lang.
6. Leg in het midden een eetlepel van de vegan kroketvulling op het deeg. Vouw het deeg eromheen en druk de naden goed dicht zodat er geen vulling uit kan lopen.
7. Rol elk broodje lichtjes met de hand zodat het de vorm van een kroket krijgt.
8. Veeg de broodjes in met plantaardige melk en rol ze door het paneermeel. Laat ze 15 minuten rusten zodat het paneermeel goed hecht.
9. Verhit de plantaardige olie in een diepe pan tot 180°C. Bak de kroketbroodjes in 6-8 minuten goudbruin en gaar, keer ze voorzichtig halverwege.
10. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct, het smelt bijna op je tong!

Mijn tips

Een veelgemaakte fout is het niet goed sluiten van de broodjes. Zo kan de vulling eruit lopen tijdens het bakken en krijg je een vettige bende. Druk de naden daarom stevig aan en rol het broodje daarna mooi rond.

Mijn geheime ingrediënt voor extra smaak zit in de vulling: een snufje nootmuskaat en wat verse peterselie maken de ragout echt af en geven het broodje net die extra oomph.

Deze broodjes kun je ook prima invriezen vóór het bakken. Laat ze dan ontdooien en even rijzen voordat je ze bakt. Zo heb je altijd een snelle snack paraat voor drukke dagen.

Variaties

In het voorjaar kun je de vulling extra fris maken door er lente-ui en doperwtjes aan toe te voegen voor een kleurrijk en licht effect.

Voor een snellere versie kun je kant-en-klare vegan kroketten gebruiken en deze in vegan broodjes stoppen, zo heb je in no-time een lekkere snack.

Serveer deze broodjes bij een frisse groene salade en een glas gekoelde witte wijn zoals een Sauvignon Blanc voor een gezellige lunch op een zonnige dag.

Hannie Schaft

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.