Ik bereid deze plantaardige erwtensoep elk voorjaar en het hele gezin geniet ervan

Elk voorjaar kijk ik ernaar uit om mijn plantaardige erwtensoep te maken. Het is een traditie die warmte en gezelligheid brengt aan onze eettafel, zelfs als het buiten nog fris is. Deze soep brengt het hele gezin samen, en dat maakt het voor mij zo bijzonder.

Ingrediënten

• 300 gram spliterwten
• 1 grote prei, in ringen
• 2 middelgrote wortels, in blokjes
• 1 aardappel, geschild en in blokjes
• 1 ui, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 laurierblaadje
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1,2 liter groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Verse peterselie voor garnering

Bereiding

1. Spoel de spliterwten goed af onder koud water tot het water helder is. Dit maakt echt verschil, geloof me.
2. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze tot ze glazig zijn, zo’n 3 minuten.
3. Doe de prei, wortel en aardappel erbij en bak alles nog eens 5 minuten mee. Zo worden de groenten lekker zacht.
4. Voeg de afgespoelde spliterwten toe en roer even door.
5. Giet de groentebouillon erbij en doe het laurierblaadje en de tijm in de pan.
6. Breng alles aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het zachtjes pruttelen met de deksel schuin op de pan. Reken op zo’n 40 minuten, tot de erwten helemaal uit elkaar vallen en de soep mooi dik wordt.
7. Haal het laurierblaadje eruit. Pureer de soep met een staafmixer als je van een gladde structuur houdt, of laat het wat grover als je dat lekkerder vindt.
8. Breng de soep op smaak met zout en peper. Strooi er verse peterselie over en serveer meteen.

Mijn tips

Een fout die ik zelf vaak zie, is dat mensen de spliterwten niet goed spoelen. Doe dat echt, anders wordt de soep troebel en soms bitter. Mijn geheime truc? Een klein scheutje citroensap vlak voor het serveren. Geeft die frisse kick waar je niet op rekent. Oh, en deze soep kun je prima een dag van tevoren maken. De smaken trekken dan nog beter in, gewoon in de koelkast bewaren en opwarmen op laag vuur zodat ‘ie zacht blijft.

Variaties

Voor een frisse lentetwist voeg ik graag verse doperwten toe in de laatste 5 minuten van koken. Dat geeft lekker veel bite. Wil je het makkelijk? Kies dan voor een kant-en-klare groentebouillon en pureer de soep wat grover, voor die gezellige rustieke look. Serveer er een krokant volkorenbrood bij en een glas droge witte wijn, bijvoorbeeld Pinot Blanc, en je hebt een heerlijke maaltijd waar iedereen van smult!

Hannie Schaft

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.