Ik bereidde aspergesoep altijd te zwaar: met het kookwater blijft hij licht en snel klaar

Aspergesoep kreeg ik vroeger steevast te zwaar. Veel te veel room, veel te log, en na één kom had je eigenlijk alweer genoeg. Best jammer, want in het voorjaar heb ik juist zin in iets zachts en vol van smaak dat niet meteen zo machtig is. Sinds ik het kookwater van de asperges gebruik, maak ik deze soep echt veel vaker. Hij staat snel op tafel, is lekker fris en smaakt voor mij gewoon naar het begin van het aspergeseizoen.

Ingrediënten

• 1 kg witte asperges

🔗 Ik bereidde deze erwtensoep met slechts 3 ingrediënten, het hele gezin geniet ervan

🔗 Knappend, romig en verfrissend: deze aspergesoep is binnen 25 minuten klaar

🔗 Ik maak elke lente Friese Dumkes, ze zijn knapperig en smaken als zelfgemaakt

🔗 Deze aspergesoep met Nederlandse asperges bereid ik in 20 minuten voor het hele gezin

🔗 Ik bereid deze plantaardige erwtensoep elk voorjaar en het hele gezin geniet ervan

• 1,5 liter water
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 40 g roomboter
• 35 g bloem
• 100 ml kookroom
• 2 hardgekookte eieren
• 100 g gekookte ham, in reepjes
• 1 groentebouillonblokje
• 1 laurierblaadje
• snufje nootmuskaat
• zout en witte peper naar smaak
• fijngeknipte peterselie, voor erbij

Bereiding

1. Schil de asperges zorgvuldig, van net onder het kopje naar beneden. Snijd de houtachtige onderkanten eraf en leg de schillen en uiteinden apart. Die gaan straks nog veel smaak geven, dus niet weggooien.
2. Breng in een ruime pan 1,5 liter water aan de kook met de aspergeschillen, de uiteinden, het bouillonblokje en het laurierblaadje. Laat dit 20 minuten zacht trekken. Dat is echt de basis van de soep en kost nauwelijks extra moeite.
3. Snijd ondertussen de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm. Als je het mooi vindt, kun je de kopjes apart houden zodat ze heel blijven in de soep.
4. Zeef het kookwater boven een kom of pan en druk de schillen goed uit met een lepel. Gooi daarna de schillen en uiteinden weg. Breng het gezeefde kookwater opnieuw aan de kook en kook hierin de aspergestukjes in 8 tot 10 minuten gaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart. Het kookwater bewaar je natuurlijk.
5. Smelt in een soeppan de boter op laag vuur. Fruit de ui in ongeveer 3 minuten glazig. Voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux. Laat die 1 minuut garen. Niet laten kleuren, want dan wordt de smaak meteen wat zwaarder. Dat heb ik ooit eens verpest en dat doe je daarna geen tweede keer meer.
6. Schenk het aspergekookwater beetje bij beetje bij de roux en blijf goed roeren met een garde, zodat de soep mooi glad wordt en je geen klontjes krijgt. Laat daarna 5 minuten zacht koken.
7. Voeg de kookroom toe, samen met een snuf nootmuskaat, wat witte peper en eventueel nog wat zout. Doe vervolgens de gare aspergestukjes terug in de pan en warm alles nog 2 tot 3 minuten rustig door.
8. Pel de eieren en hak ze fijn. Verdeel de soep over kommen en schep in elke kom wat ei en reepjes ham. Werk af met peterselie. Meteen serveren, het liefst met een stuk knapperig brood erbij.

Mijn tips

De fout die ik zelf het vaakst maakte, was de soep te lang laten doorkoken zodra de room erin zat. Dan verdwijnt die zachte, frisse aspergesmaak een beetje naar de achtergrond en wordt de soep sneller vlak. Mijn vaste truc is een piepklein snufje nootmuskaat. Niet zoveel dat je denkt: hé, nootmuskaat, maar net genoeg om alles wat ronder te maken. Maak je de soep van tevoren, bewaar de garnering dan apart. De soep zelf blijft in de koelkast 2 dagen goed. Verwarm hem rustig en laat hem liever niet meer hard koken.

Variaties

In het voorjaar maak ik deze soep ook graag met een paar groene asperges erbij. Die snijd ik in dunne ringetjes en voeg ik pas helemaal op het einde toe, vooral voor wat extra kleur en een iets frissere bite. Voor een lichtere of vegetarische versie laat ik de ham weg, gebruik ik groentebouillon en vervang ik de kookroom door een scheutje extra aspergekookwater of een lepel frisse roomkaas. Als lunch is deze soep heerlijk met zuurdesembrood, en als voorgerecht doet hij het ook heel goed bij een paasbrunch. Een glas droge witte wijn erbij is trouwens ook gewoon een goed idee.

Hannie Schaft

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.