Ik bereidde deze vegan kroketbroodjes en mijn kinderen wilden er meer van

Kroketten waren vroeger voor mij vooral een snack van vroeger, maar sinds ik veganistisch kook, miste ik ze toch wel. Toen ik deze vegan kroketbroodjes maakte voor mijn kinderen, wilde niemand meer stoppen met eten! Het is zo’n fijn gevoel om iets lekkers te maken waar ze echt blij van worden.

Ingrediënten

• 8 kleine zachte broodjes (bijvoorbeeld pistoletjes of zachte bolletjes)
• 200 gram plantaardige ragout (zie mijn recept hieronder)
• 100 gram bloem
• 250 ml plantaardige melk (amandel of soja werkt goed)
• 50 gram plantaardige margarine
• 100 gram paneermeel
• 100 gram kikkererwtenmeel (voor het paneerlaagje)
• 1 theelepel kurkuma (voor kleur)
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• Plantaardige olie om te frituren
• Vers gesneden peterselie (optioneel)

Bereiding

1. Maak eerst de ragout: Smelt 25 gram margarine in een pan. Voeg 50 gram bloem toe en roer een minuutje door. Giet langzaam de plantaardige melk erbij, blijf goed roeren zodat je geen klontjes krijgt. Laat het rustig indikken tot een dikke ragout. Breng op smaak met zout, peper, kurkuma en paprikapoeder. Soms voeg ik er wat fijngesneden gebakken champignons of wortel aan toe voor een lekkere bite.
2. Laat de ragout afkoelen: Dek het meteen af met plasticfolie, liefst direct op het oppervlak, zo voorkom je een velletje. Zet het minimaal een uur in de koelkast, het moet echt stevig worden.
3. Vorm kroketten: Haal de ragout uit de koelkast en maak met vochtige handen kleine rolletjes of kroketvormpjes van zo’n 8 cm lang. Het is even priegelen maar zeker de moeite waard.
4. Bereid het paneerstation: Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met kikkererwtenmeel gemengd met een snufje zout, en één met paneermeel.
5. Paneer de kroketten: Rol elk kroketje eerst door de bloem, dan door het kikkererwtenmeel en als laatste door het paneermeel. Wil je ze extra knapperig? Doe het paneerproces dan nog een keer.
6. Verhit de olie: Verwarm plantaardige olie in een frituurpan of een diepe pan tot 180°C. Frituur de kroketten in porties ongeveer 4-5 minuten tot ze lekker goudbruin en krokant zijn.
7. Snijd de broodjes open: Snijd de broodjes doormidden en leg in elk broodje een warme kroket. Strooi er eventueel wat verse peterselie over voor een frisse touch.
8. Serveer direct: Serveer met mosterd of een vegan mayonaise naar smaak. Het is het allerlekkerst als ze warm en knapperig zijn, dus niet te lang wachten!

Mijn tips

Een veelgemaakte fout is om de ragout niet goed te laten afkoelen voordat je kroketten vormt. Doe je dat toch, dan breken ze makkelijk af tijdens het paneren of frituren. Neem echt de tijd om ze stevig en koud te laten worden. Mijn geheime ingrediënt voor het paneerlaagje is kikkererwtenmeel. Dat maakt het extra krokant en zorgt dat het korstje mooi blijft knapperig. Heb je kroketten over? Bewaar ze in de koelkast en bak ze de volgende dag nog even op in de frituur of oven, bijna net zo lekker als vers!

Variaties

Voor een lentefeestje vind ik het heerlijk om de ragout te verrijken met verse asperges en doperwten, dat geeft echt een fris seizoenstintje. Heb je weinig tijd? Gebruik dan een kant-en-klare vegan ragout uit de winkel en paneer de kroketten op dezelfde manier. Wil je het wat lichter houden? Serveer ze zonder broodje, bijvoorbeeld op een bedje van frisse salade met een pittige vegan mosterd-dressing. Perfect voor een gezellige borrel!

Hannie Schaft

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.