Ik bereidde een plantaardige kroketbroodje en mijn kinderen vroegen om extra

Kroketbroodjes zijn voor mij echte comfortfood, vooral in het voorjaar wanneer alles fris en nieuw aanvoelt. Ik besloot een plantaardige versie te maken omdat mijn kinderen steeds vaker vragen om minder vlees, en tot mijn verbazing vroegen ze meteen om een tweede portie! Zo’n kleine overwinning in de keuken, dat wil ik graag delen.

Ingrediënten

• 12 middelgrote aardappelen, geschild en in stukken
• 250 g plantaardige kroketvulling (bijvoorbeeld op basis van champignons of seitan)
• 4 zachte witte bolletjes (kroketbroodjes)
• 50 g bloem
• 500 ml plantaardige melk (amandel- of havermelk)
• 2 el plantaardige boter
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 el plantaardige olie
• Paneermeel voor het paneren
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Mosterd naar keuze, voor erbij

Bereiding

1. Kook de aardappelen in gezouten water gaar en stamp ze tot een smeuïge puree. Zet apart.
2. Verhit de olie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de plantaardige kroketvulling toe en bak kort mee.
3. Smelt de plantaardige boter in een andere pan en voeg de bloem toe. Roer met een garde tot een roux ontstaat, bak 1 minuut zonder te kleuren.
4. Voeg geleidelijk de plantaardige melk toe terwijl je blijft roeren, zodat er een dikke bechamelsaus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
5. Roer de gebakken kroketvulling door de saus en laat iets indikken op laag vuur.
6. Meng de kroketvulling met de aardappelpuree tot een stevige, smeuïge massa. Laat afkoelen tot het stevig genoeg is om kroketjes van te vormen.
7. Vorm met vochtige handen 8 kleine kroketjes, rol ze door paneermeel en leg ze even in de koelkast om op te stijven.
8. Verhit voldoende plantaardige olie in een koekenpan en bak de kroketjes goudbruin en krokant, ongeveer 3-4 minuten per kant.
9. Snijd de broodjes open, leg er 2 kroketjes in per broodje en serveer met een lik mosterd.

Mijn tips

Een veelgemaakte fout is dat je de kroketvulling te nat maakt. Dan worden de kroketjes slap en vallen ze uit elkaar tijdens het bakken. Zorg dat de massa stevig genoeg is om te vormen.

Een geheime tip: voeg een klein snufje nootmuskaat toe aan de bechamelsaus. Het geeft net dat extra warme smaakje dat kinderen en volwassenen aanspreekt.

Wil je de kroketjes voorbereiden? Maak ze een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bak ze pas vlak voor het eten, dan blijven ze het lekkerst krokant.

Variaties

Voor een lentevariant kun je verse doperwten door de kroketvulling mengen, dat geeft een frisse, zoete bite. Heb je weinig tijd? Gebruik dan kant-en-klare plantaardige ragout als vulling en volg verder hetzelfde recept. Serveer de kroketbroodjes met een frisse salade van jonge spinazie en radijsjes en een glas koel, licht witbier. Perfect voor een ontspannen weekendmiddag!

Hannie Schaft

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.