Ik bereidde zelf bitterballen en dit is waarom ze lekkerder zijn dan die uit de winkel

Bitterballen zijn voor mij het ultieme borrelhapje, vooral in het voorjaar als de dagen langer worden en ik graag vrienden uitnodig. Zelf maken geeft zoveel voldoening, en eerlijk? Ze smaken zoveel rijker en voller dan de kant-en-klare uit de winkel. Het geheim zit ‘m in die smeuïge ragout en de krokante korst, vers uit eigen keuken.

Ingrediënten

• 300 gram runderstoofvlees, in kleine stukjes
• 50 gram boter
• 60 gram bloem
• 500 ml runderbouillon
• 1 kleine ui, fijn gesnipperd
• 1 theelepel mosterd
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 mespunt nootmuskaat
• Panade:
  • 2 eieren
  • 100 gram paneermeel
• Zonnebloemolie om te frituren

Bereiding

1. Smelt de boter in een pan en fruit de ui glazig. Voeg het stoofvlees toe en bak het kort mee, zodat het vlees iets kleur krijgt.
2. Strooi de bloem over het vlees en roer goed door, zodat alles mooi bedekt is met bloem. Laat dit een paar minuutjes garen, dat is belangrijk voor de binding.
3. Giet beetje bij beetje de runderbouillon erbij terwijl je blijft roeren. Het wordt zo vanzelf een dikke ragout. Laat het op laag vuur zachtjes pruttelen tot alles mooi bindt en het vlees mals is. Breng op smaak met mosterd, zout, peper en een snufje nootmuskaat.
4. Schep de ragout in een platte schaal en dek af met plasticfolie, maar leg die direct op de ragout zodat er geen vel ontstaat. Laat het minstens 3 uur, maar liever een hele nacht, afkoelen in de koelkast.
5. Maak daarna balletjes van ongeveer 3 cm doorsnede. Klop de eieren los in een schaal en doe het paneermeel in een andere schaal klaarstaan.
6. Rol de balletjes eerst door het ei en daarna door het paneermeel. Wil je ze extra krokant? Doe ze dan nog een keer door het ei en paneermeel.
7. Verhit de olie in een frituurpan tot ongeveer 180°C. Frituur de bitterballen in kleine porties, zo’n 4 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
8. Serveer ze direct met een flinke dot mosterd en natuurlijk een koud biertje of een frisse lentewijn erbij.

Mijn tips

Vaak gaat het mis omdat de ragout niet goed is afgekoeld en opgesteven. Dan vallen de bitterballen zomaar uit elkaar tijdens het frituren. Dus echt, neem de tijd en laat ze goed koud worden. Mijn geheime ingrediënt? Een klein beetje mosterd door de ragout. Geeft net dat beetje extra smaak waar je niet snel aan denkt. En hebben ze het niet allemaal overleefd? Geen stress, invriezen kan prima! Later kun je ze rechtstreeks uit de vriezer frituren, blijven ze lekker krokant en smeuïg.

Variaties

Voor een frisse lente-variant roer ik graag wat verse peterselie en een snufje citroenrasp door de ragout. Dat maakt ze net even anders en lekker fris. Mocht je weinig tijd hebben, pak dan gerust kant-en-klare ragout, rol dat door ei en paneermeel en je hebt alsnog een krokant borrelhapje. Vegetariërs opgelet: vervang het vlees door een mengsel van fijngehakte champignons en walnoten, even bakken met dezelfde kruiden en je hebt een superlekkere veggie bitterbal. Serveer ze bij een glas droge witte wijn of een frisse pils, perfect voor een gezellige borrel in het voorjaar!

Hannie Schaft

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.