Ik maakte voor het eerst aspergesoep en het hele gezin genoot ervan

Al jaren wilde ik aspergesoep maken. Dit voorjaar zag ik eindelijk witte asperges bij de buurtmarkt en besloot het te proberen. Het was een succes: mijn gezin genoot van de frisse, romige smaak die meteen lente in huis bracht.

Ingrediënten

• 500 gram witte asperges
• 1 grote ui
• 30 gram boter
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• 200 ml slagroom
• 1 eetlepel bloem
• Peper en zout naar smaak
• Citroensap van een halve citroen
• Verse peterselie of bieslook ter garnering

Bereiding

1. Schil de asperges met een dunschiller, verwijder het houtige uiteinde en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm.
2. Snipper de ui en smelt de boter in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui zonder te laten kleuren.
3. Voeg de bloem toe en roer goed door. Laat 1 tot 2 minuten garen zodat de bloem bakt en de soep bindt.
4. Giet langzaam de bouillon erbij terwijl je roert om klontjes te voorkomen.
5. Voeg de aspergestukjes toe en laat de soep 30 minuten zachtjes pruttelen tot de asperges zacht zijn.
6. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voor een extra fijne soep kun je hem zeven.
7. Voeg de slagroom toe en breng op smaak met peper, zout en een scheutje citroensap. Laat nog 5 minuten zachtjes warm worden, niet koken.
8. Serveer de soep in kommen en garneer met verse peterselie of bieslook.

Mijn tips

Schil de asperges goed, want de schil is taai en kan de soep bitter maken. Neem hier de tijd voor, dat proef je meteen. Een klein scheutje citroensap vlak voor het serveren maakt de smaak frisser. Kook je de soep een dag van tevoren? Bewaar hem dan zonder room in de koelkast en voeg de room pas toe bij het opwarmen, zo blijft hij romig en vers.

Variaties

Voor een frisse smaak kun je verse munt toevoegen. Wil je het sneller? Gebruik water in plaats van bouillon en kookroom van 15%, dat scheelt tijd en vet. Serveer de soep met knapperig zuurdesembrood en een glas gekoelde droge witte wijn, zoals Pinot Grigio, voor een lichte maaltijd.

Hannie Schaft

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.