Knapperig brood, romige dooier en klaar in 10 minuten: de perfecte uitsmijter voor elk moment

Een goede uitsmijter maak ik vaak op van die dagen waarop ik best trek heb, maar nul zin in iets ingewikkelds. Het is zo’n bord waar ik meteen blij van word: knapperig brood, warme ham, gesmolten kaas en eieren met zo’n zachte dooier waar je stiekem je laatste hap brood doorheen haalt. Heel eenvoudig, maar juist daarom zo goed.

Ingrediënten

• 8 sneetjes stevig wit of lichtbruin brood

🔹 Dit eenvoudige stamppotrecept krijgt een smaakboost door geroosterde walnoten

🔹 3 ingrediënten, 15 minuten: simpele pannenkoeken voor elk lentebanket

🔹 In de lente genieten veel Nederlanders van advocaat met verse roomslag

🔹 Deze aspergesoep met Nederlandse asperges bereid ik in 20 minuten voor het hele gezin

🔹 3 componenten, 25 minuten: simpele rabarbertaart zoals in Limburg

• 40 g roomboter
• 8 eieren
• 4 plakken gekookte ham
• 4 plakken jonge of belegen Goudse kaas
• Snuf zout
• Versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel fijngehakte bieslook of peterselie
• Optioneel: 1 theelepel mosterd om dun op het brood te smeren

Bereiding

1. Rooster de sneetjes brood goudbruin. Dat kan gewoon in de broodrooster, maar in een droge koekenpan werkt ook prima. Ik smeer ze daarna meteen heel dun met wat roomboter; dat maakt ze net wat rijker van smaak.
2. Leg per persoon twee sneetjes brood op een bord of plank. Smeer er eventueel een flinterdun laagje mosterd op als je van een beetje extra pit houdt.
3. Verdeel de ham over het brood en leg op elk bord ook een plak kaas. Je kunt de kaas op de ham leggen of er half naast, precies zoals je hem in veel lunchzaken krijgt.
4. Verhit de rest van de boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Breek de eieren voorzichtig in de pan en bak ze rustig als spiegeleieren, tot het eiwit net gestold is en de dooiers nog lekker romig zijn. Meestal ben je daar na 3 tot 4 minuten wel.
5. Geef de eieren een klein beetje zout en flink wat zwarte peper. Leg op elk bord twee eieren over het belegde brood. Voor een klassieke, royale uitsmijter krijgt iedereen dus twee boterhammen met in totaal twee eieren.
6. Maak af met bieslook of peterselie en serveer meteen. Echt meteen ook, want juist dat warme brood en die zachte dooier maken het zo lekker.

Mijn tips

De fout die ik vroeger steeds maakte, was de eieren op te hoog vuur bakken. Dan krijg je van die harde, bruine randjes en een taaie onderkant, en dat is gewoon zonde. Rustig bakken is hier echt alles. Wat ik zelf ook graag doe: een heel dun laagje mosterd onder de ham smeren. Niet zoveel dat het gaat overheersen, maar net genoeg om alles wat meer smaak te geven. Een uitsmijter kun je trouwens beter niet helemaal van tevoren maken, want dan wordt het brood slap. Wat wel handig is: rooster het brood alvast en leg ham en kaas klaar, zodat je op het laatste moment alleen nog de eieren hoeft te bakken.

Variaties

In het voorjaar maak ik hem graag met groene asperges die ik kort in wat boter bak. Die gaan dan onder de eieren, samen met de ham en kaas. Wil je liever een lichtere of vegetarische versie, laat de ham dan weg en gebruik extra kruiden, plakjes tomaat of wat gebakken champignons. Ernaast vind ik een simpele komkommersalade altijd lekker bij de lunch. En bij een late zondagse brunch? Dan past een glas frisse witte wijn er verrassend goed bij, al is een sterke kop koffie eerlijk gezegd net zo fijn.

Hannie Schaft

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.