Krokant, verfrissend en klaar in 25 minuten: vlugge lentekibbeling met dipsaus

Lentekibbeling is voor mij echt een klein feestje op tafel. Vooral als het weer wat warmer wordt, krijg ik zin in iets knapperigs en fris. Deze snelle versie maak ik vaak als ik weinig tijd heb, maar toch iets bijzonders wil serveren. Het krokante laagje en de frisse dipsaus maken het gewoon onweerstaanbaar!

Ingrediënten

• 500 gram kabeljauwfilet, in hapklare stukjes
• 150 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel voor wat pit)
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 200 ml koud bruisend water
• Zonnebloemolie om in te frituren
• Voor de dipsaus:
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel verse dille, fijngehakt
  • 1 eetlepel citroensap
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Voorbereiden: Snijd de kabeljauw in stukjes van zo’n 3-4 cm en dep ze goed droog met keukenpapier. Dat helpt straks om het beslag beter te laten kleven.
2. Beslag maken: Meng bloem, bakpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper in een kom. Schenk dan langzaam het koude bruiswater erbij terwijl je met een garde roert. Het beslag moet wat dikker zijn dan pannenkoekenbeslag, anders blijft het niet goed zitten.
3. Olie verwarmen: Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot ongeveer 180°C. Check dit door een klein beetje beslag erin te doen; het moet meteen bruisen en omhoog komen.
4. Frituren: Haal de kabeljauw door het beslag tot ze helemaal bedekt zijn en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Bak ze in porties zodat de olie niet te veel afkoelt. Reken op 3-4 minuten per kant, tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
5. Dipsaus maken: Meng ondertussen Griekse yoghurt, mayonaise, knoflook, dille en citroensap in een kommetje. Proef even en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveren: Serveer de kibbeling direct met de frisse dipsaus erbij. En een schijfje citroen mag natuurlijk niet ontbreken!

Mijn tips

Let op dat de olie niet te heet wordt, anders verbrandt de buitenkant terwijl de vis nog rauw is vanbinnen. Wat ik echt een verschil vind maken, is het bruiswater in het beslag – dat zorgt voor een extra luchtige en krokante coating. Mocht je onverhoopt kibbeling overhouden (wat me zelden lukt), leg ze dan op een rooster in een oven van 150°C om ze weer lekker knapperig te krijgen. Magnetron? Niet doen, dan wordt het alleen maar zompig!

Variaties

Wil je het toch eens anders aanpakken? Probeer dan wat fijngesneden lente-ui en verse kruiden door het beslag te mengen, geeft zo’n frisse twist. Geen zin in frituren? Je kunt de kabeljauw ook in stukjes kruiden, paneer ze en bak ze kort in de oven. En voor de vegetariërs: bloemkoolnuggets met hetzelfde beslag en dipsaus zijn een super lekkere optie! Serveer deze kibbeling met een frisse salade van komkommer en radijsjes, en zet er een glas frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc bij – perfect voor een zonnige lentedag, vind ik zelf.

Hannie Schaft

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.