Romig, voedzaam en licht tegelijk: erwtensoep die perfect past bij het voorjaar

Erwtensoep is voor mij altijd een troostrijke klassieker geweest, maar in het voorjaar vind ik het heerlijk om het wat lichter en frisser te maken met verse groenten. Deze lentevariant brengt precies die balans tussen romig en voedzaam, zonder dat het zwaar wordt. Zo geniet ik van een warme kom comfort met een vrolijke, frisse twist.

Ingrediënten

• 300 gram spliterwten
• 1 liter water of groentebouillon
• 1 prei, in ringen
• 2 wortels, in kleine blokjes
• 150 gram verse tuinbonen (gepeld)
• 150 gram verse doperwten
• 1 kleine knolselderij, geschild en in blokjes
• 1 ui, fijngesneden
• 1 aardappel, geschild en in blokjes
• 150 gram gerookte spekreepjes
• 1 rookworst (optioneel, voor wie het traditioneel wil houden)
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt (ter garnering)

Bereiding

1. Was de spliterwten goed onder koud water. Breng ze met het water of de bouillon aan de kook in een grote soeppan.
2. Gooi de laurierblaadjes erbij en laat de erwten zo’n 30 minuten zachtjes pruttelen tot ze uit elkaar vallen. Blijf af en toe roeren, anders plakken ze aan.
3. Bak ondertussen de spekreepjes in een aparte pan lekker knapperig. Haal ze eruit en zet ze apart.
4. Doe de ui, prei, knolselderij, wortel en aardappel bij de erwten in de pan. Laat alles nog zo’n 15 minuten pruttelen tot de groenten zacht zijn.
5. Pureer de soep een beetje met een staafmixer voor een romige textuur, maar laat vooral wat stukjes zitten voor die lekkere bite.
6. Doe de spekreepjes terug in de pan, samen met de verse tuinbonen en doperwten. Laat het nog 5 minuutjes meekoken zodat de groenten mooi beetgaar blijven.
7. Heb je rookworst? Verwarm die dan apart en snijd ‘m in plakjes bij het serveren.
8. Breng de soep op smaak met tijm, zout en peper. Vergeet niet de laurierblaadjes eruit te halen voordat je gaat eten.
9. Serveer direct, met een flinke schep verse peterselie en eventueel wat plakjes rookworst erbij.

Mijn tips

Een valkuil is om de soep te lang door te laten koken nadat je de verse groenten hebt toegevoegd. Dan verliezen ze snel hun mooie kleur en knapperigheid. Daarom doe ik ze altijd pas op het laatste moment in de pan en kook ik ze maar kort mee. En eerlijk: een scheutje room of een klontje boter vlak voor het opdienen maakt de soep echt af, die wordt dan extra romig en zacht. Heb je wat over? Laat de soep goed afkoelen en bewaar ‘m in een afgesloten bakje in de koelkast. Opwarmen? Dat doe ik langzaam op laag vuur, zo blijft ‘ie mooi en gaat hij niet schiften.

Variaties

Voor een echt lentegevoel wissel ik de knolselderij wel eens in voor verse asperges, dat geeft zo’n frisse twist. Geen tijd? Gebruik dan een kant-en-klare erwtensoep als basis en voeg verse groenten toe, zo staat ‘ie binnen 20 minuten op tafel. Vegetariërs laten de spekreepjes en rookworst gewoon weg, en ik raad aan om wat gerookte paprika of een scheutje sojasaus toe te voegen voor dat rokerige smaakje. Serveer dit met roggebrood en katenspek erbij, en bij mooi weer zet ik er een glas frisse, droge witte wijn naast – Sauvignon Blanc bijvoorbeeld – heerlijk tijdens zo’n zonnige lentedag.

Hannie Schaft

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.