Zachte, verfrissende asperge-doperwtensoep in slechts 30 minuten klaar

Elke lente kijk ik er weer naar uit om met verse asperges te koken. Deze asperge-doperwtensoep brengt voor mij precies dat frisse voorjaargevoel op tafel, en het mooiste? Hij is binnen een half uur klaar. Ideaal voor drukke dagen waarop je toch iets lekkers en gezond wilt.

Ingrediënten

• 500 gram witte asperges, geschild en in stukjes
• 200 gram verse doperwten (of diepvries, ontdooid)
• 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 750 ml groentebouillon
• 200 ml slagroom of kookroom
• 2 eetlepels boter
• Zout en peper naar smaak
• Verse bieslook, fijngehakt ter garnering

Bereiding

1. Smelt de boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn. Pas op dat ze niet kleuren, anders wordt de soep bitter.
2. Voeg de aspergestukken toe en bak ze 3 minuten mee terwijl je regelmatig roert.
3. Schenk de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat het 15 minuten zachtjes koken tot de asperges gaar zijn.
4. Voeg de doperwten toe en kook nog 5 minuten mee. De doperwten moeten mooi felgroen blijven.
5. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, zachte massa.
6. Roer de room erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper. Verwarm nog even zachtjes door, maar laat niet meer koken.
7. Serveer de soep in kommen en garneer met verse bieslook. Lekker met een sneetje zuurdesembrood!

Mijn tips

Een veelgemaakte fout is de asperges te lang koken. Ze worden dan papperig en verliezen hun frisse smaak. Houd de kooktijd goed in de gaten. Mijn geheime ingrediënt? Een klein scheutje citroensap vlak voor het serveren. Dat geeft een lichte frisheid die de smaken echt opent. Wil je de soep bewaren? Laat hem volledig afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Opwarmen gaat het beste zachtjes in een pannetje, niet te heet, anders kan de room schiften.

Variaties

Voor een seizoensvariant kun je in plaats van doperwten ook sugar snaps gebruiken, dat geeft een iets knapperige bite. Heb je weinig tijd? Vervang de verse asperges door asperge uit pot, dat scheelt schoonmaaktijd en kookwerk. Wil je de soep lichter maken? Laat de room weg en gebruik een scheutje yoghurt bij het serveren. En als je iets bijzonders wilt, serveer er dan een frisse rosé bij of een krokant stukje gerookte zalm op toast.

Hannie Schaft

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.